蒸菜

我告訴她：「今天決定蒸菜，因為買了西蘭花，由於西蘭花維他命C豐富，每個差不多有135毫克維他命C，不希望浪費，所以就決定將它蒸熟，因為蒸是最能保存維他命C的方法！」Bonnie疑惑地問：「但蒸氣也很高溫，不影響嗎？」我說：「由於維他命C屬水溶性，通常透過水份流失，所以問題不大。」

她再問：「但人人說烚菜較健康啊！」我告訴她：「常用的煮食法之中，其實烚是最容易令維他命C流失的方法，而且，白烚時用水量越多，流失維他命C會越快，一般來說，白烚的流失率達33%，其次是中國人慣用的快炒，流失約24%，相反，原來用微波爐煮菜的流失率只有16%，所以，中午時，我都會到便利店買包叮叮菜，比烚更能保存維他命C啊！」

她突然好學：「那麼，還有甚麼蔬菜適合蒸呢？」我說：「黃椒也不錯，它的維他命C極高，每個有340毫克維他命C呢！」

撰文：營養師黃凱詩